Des chiffres justes, et compris
Huit ans à analyser des comptes m’ont appris à distinguer un chiffre d’affaires d’une marge, une marge d’une trésorerie, et à expliquer simplement l’écart entre les trois. Vous savez où vous en êtes, et pourquoi.
Donnez à votre projet de restaurant les moyens de réussir
La clarté financière au service de vos ambitions.
Du business plan au tableau de bord, j’aide les restaurateurs et restauratrices à comprendre leurs chiffres et à mettre en place les actions qui améliorent concrètement leur rentabilité, avec des techniques issues du Lean management. Que vous vous lanciez, que vous repreniez une affaire ou que votre restaurant tourne déjà.
Ceviche de daurade, leche de tigreFiche technique, 1 portion
| Filet de daurade | 120 g | 2,64 € |
| Citron vert (jus) | 6 cl | 0,50 € |
| Piment, gingembre, ail | 0,25 € | |
| Céleri, coriandre, oignon rouge | 0,35 € | |
| Patate douce | 80 g | 0,24 € |
| Maïs grillé | 20 g | 0,10 € |
| Coût matière | 4,08 € |
Soit 20,00 € HT (TVA 10 %)
Ratio coût matière15,5 %
Marge brute par assiette16,91 €
Déplacez le curseur : c’est exactement ce calcul, plat par plat, qui fait la différence.
Chaque jour, des restaurants avec un bon concept et un chiffre d’affaires correct ferment.
Le problème vient rarement de la cuisine. Il vient presque toujours des chiffres.
Des charges mal suivies
Elles augmentent sans bruit, mois après mois, jusqu’à absorber toute la rentabilité.
Des assiettes mal connues
Sans fiche technique, impossible de savoir ce que chaque plat rapporte, ou fait perdre.
Des chiffres clés confondus
Chiffre d’affaires, marge brute, marge nette, trésorerie : les confondre mène aux mauvaises décisions.
Mon rôle : vous apporter des outils simples, utiles au quotidien, et l’expertise pour vous en servir.
Vous êtes …
Création
Sur le point d’ouvrir votre restaurant
Un business plan solide pour convaincre la banque, et des prix justes dès l’ouverture.
Voir l’accompagnement
Reprise
En train de reprendre un restaurant
Comprendre les chiffres dont vous héritez, puis les faire évoluer.
Voir l’accompagnement
Restaurant installé
À la tête d’un restaurant qui tourne
Savoir ce qui fait gagner ou perdre de l’argent, plat par plat et mois par mois.
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Envie d’y voir plus clair dans vos chiffres ?
Parlez-moi de votre projet. Je vous réponds personnellement sous 48 heures, hors week-ends et jours fériés.
Me contacterUn accompagnement adapté à votre situation
Que vous partiez de zéro, que vous repreniez une affaire ou que votre restaurant tourne depuis des années, l’objectif est le même : des décisions prises sur des chiffres justes.
Comment se passe un accompagnement*
Un premier échange
Gratuit et sans engagement, pour comprendre votre projet ou votre restaurant.
Le diagnostic
Ensemble, nous analysons vos chiffres, vos prix et votre organisation pour identifier les vrais enjeux.
Les outils
Nous construisons ensemble vos fiches techniques, votre tableau de bord ou votre business plan.
Le suivi
Chaque mois ou chaque trimestre, nous lisons vos résultats et décidons des leviers d’action.
* Chaque accompagnement est construit selon vos besoins : toutes les étapes ne seront pas forcément requises pour votre projet.
Le conseil financier, enrichi par le Lean
Mon cœur de métier, ce sont vos chiffres. Pour passer de l’analyse aux décisions, j’utilise des méthodes issues du Lean management : elles permettent de bâtir un plan d’action clair et réaliste.
PrioriserClasser les actions possibles selon leur effet sur vos chiffres et l’effort qu’elles demandent.
PlanifierUn plan d’action concret : quoi faire, dans quel ordre et pour quand.
MesurerSuivre les résultats dans votre tableau de bord, mois après mois, et ajuster.
Les formats
Mission ponctuelle
Un business plan, une refonte de la carte, un jeu de fiches techniques, un tableau de bord prêt à l’emploi. Un livrable clair, dans un délai défini.
Suivi mensuel ou trimestriel
Nous analysons ensemble vos résultats à intervalle régulier, suivons les ratios clés et ajustons les leviers d’action au fil de l’eau.
Les outils
Les modèles que j’utilise avec les restaurants que j’accompagne, construits pour la restauration. Chaque outil peut être livré seul ou avec une séance de prise en main en visio. Écrivez-moi : je vous recontacte pour comprendre votre besoin et vous proposer un devis.
- Vous m’écrivezIndiquez l’outil qui vous intéresse et quelques mots sur votre restaurant.
- Nous échangeonsJe vous recontacte sous 48 heures, hors week-ends et jours fériés, pour comprendre votre besoin.
- Vous recevez votre devisUne proposition adaptée : l’outil seul ou avec une séance de prise en main.
Besoin d’un accompagnement plus complet ? Voir les accompagnements.
Emma Le Guennec
Les chiffres d’une auditrice, le regard d’une passionnée de cuisine.
Diplômée du Master Comptabilité, Contrôle, Audit de l’Université Paris Dauphine, j’ai ensuite audité pendant huit ans des entreprises de secteurs très différents dans un cabinet du Big Four. Mon métier consistait à lire des comptes, à vérifier qu’ils disaient vrai et à comprendre comment chaque organisation produisait ses résultats. J’y ai appris à repérer vite ce qui coûte, ce qui rapporte et ce qui se perd en chemin.
En parallèle, la cuisine ne m’a jamais quittée. Je me suis formée à l’Institut Lyfe (ex Paul Bocuse), dans la formation Cuisine & Horizon, puis j’ai travaillé en restauration pour en connaître le rythme et les contraintes réelles. J’y ai vu des équipes talentueuses et des concepts réussis fragilisés par des chiffres que personne n’avait le temps de suivre.
J’ai donc réuni mes deux métiers. J’accompagne aujourd’hui les professionnels de la restauration sur leurs chiffres, avec des techniques issues du Lean management, dont je suis spécialiste, pour que leur affaire soit aussi solide que leur cuisine.
Pourquoi Aima ? Parce que mon prénom se prononce comme « aima », du verbe aimer, et que c’est mon amour pour la cuisine qui m’amène à mettre mon expertise financière au service des restaurateurs et restauratrices.
Université Paris DauphineMaster Comptabilité, Contrôle, Audit
Institut Lyfe (ex Paul Bocuse)Cuisine & Horizon
Big Four8 ans d’audit financier
Lean managementDes outils pour prioriser les actions
Ce que mon parcours apporte à votre restaurant
Chaque étape de mon parcours répond à une question que l’on se pose à la tête d’un restaurant.
Des outils concrets pour décider
J’utilise des outils issus du Lean pour passer de l’analyse à l’action : identifier les actions qui rapportent le plus pour le moins d’effort, et savoir par quoi commencer.
Le langage de votre métier
Formée à l’Institut Lyfe (ex Paul Bocuse) et passée par la restauration, je parle grammages, rendements, mise en place et coup de feu. Je cuisine d’ailleurs toujours pour les autres, au travers de prestations de cuisine. Mes conseils tiennent compte de ce qui se passe réellement derrière le passe.
Des modèles prêts à l’emploi
J’ai conçu mes propres outils pour la restauration : business plan, fiche technique et tableau de bord mensuel. Ils servent de base à mes accompagnements, et vous les gardez ensuite pour piloter votre affaire en autonomie.
Mon parcours
- Aujourd’huiConseil en gestion pour la restauration et prestations de cuisine
- Expériences en restaurationLe terrain, le rythme du service et ses contraintes réelles
- Institut Lyfe (ex Paul Bocuse)Cuisine & Horizon
- Spécialiste en Lean managementPrioriser les actions et bâtir des plans d’action efficaces
- 8 ans d’audit dans un cabinet du Big FourAnalyse financière d’entreprises de nombreux secteurs
- Université Paris DauphineMaster Comptabilité, Contrôle, Audit
Mes engagements
- La confidentialité de vos chiffresVos comptes, vos prix et vos marges restent entre nous.
- Des explications clairesPas de jargon : chaque ratio est expliqué avec vos propres chiffres.
- Des outils qui vous appartiennentLes fichiers construits ensemble restent les vôtres, pour continuer sans moi.
- Une réponse sous 48 heuresJe lis et je réponds personnellement à chaque demande, hors week-ends et jours fériés.
Parlons de votre projet
Racontez-moi où vous en êtes. Je vous réponds personnellement sous 48 heures, hors week-ends et jours fériés, pour convenir d’un premier échange gratuit.
- aima.conseil.contact@gmail.com
- Zone d’intervention
- En visio, partout en France
- Langues
- Français et anglais
Message envoyé
Merci, votre demande a bien été envoyée à Aima Conseil. Je vous réponds personnellement dans les plus brefs délais, et au plus tard sous 48 heures, hors week-ends et jours fériés.
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Dernière mise à jour : 30 octobre 2026
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Emma Le Guennec, entrepreneur individuel, 44 rue Callelongue, 13008 Marseille. Contact : aima.conseil.contact@gmail.com.
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Directrice de la publication : Emma Le Guennec
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